Het u opgemerk dat vars geplukte tamaties baie meer smaak het as wanneer u dit in die supermark koop?
Amerikaanse navorsers het blykbaar gevind dat die verduideliking.
Blameer dit op die koue
Na 7 dae van verkoeling het die tamaties laer vlakke van vlugtige verbindings, die chemikalieë wat hul tamaties gee kenmerkende aroma en geur. Die verlaging was tot 65%.
Van die oomblik dat die tamaties in die veld gepluk word totdat hulle by die supermarkte uitkom, word hulle aangehou koelkamers. Dit laat hulle relatief bly vars en aantrekliker vir verbruikers, en dit is waarom dit so isminder lekker.
Beter smaak as dit nie in die yskas is nie
Dit is ongetwyfeld dat dit die beste is om tamaties in die yskas te hou, om dit nie in die yskas te hou nie.
Kou verminder die smaak omdat koue temperature "skakel" spesifieke gene uit, wat verantwoordelik is vir die produksie van die verbindings wat die tamatie geur gee.
Die verkoelde tamaties is net so voedsaam dan die nie-yskaste.
Zhanga B, Tiemana DM, Jiaoc C, Xuc Y, Chenb K, Fec Z, et al. PNAS (2016). Meer inligting.
Lees verder:
- Tamaties om beroerte te voorkom
- Die beste kos vir ons brein
